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| carperic62 | | Visiteur bavard |  | | 216 messages postés |
|  Posté le 27-04-2009 à 20:56:02   
| bonjour les amis 
voilà en parcourant les recettes  je me suis aperçu que vous utilisé tous des oeufs 
alors que moi depuis un peu plus d'1 an je n'en met plus
voilà mon point de vu en 1 beaucoup moins de bacteries surtout sur des recettes carnèes
en 2 le pourcentage en granulométrie multiplié par 2 selon les recettes
EN 3 c'est un liant (collant) et emulsifiant
en 4 le prix de revient qui est de 15 euros (ça remplace 1000 oeufs)
avant d'en dire plus j'attend vos commentaires
pensez vous que les oeufs sont indispensable ?
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les aventuriers de la nature |
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| julien | | Visiteur bavard |  | | 129 messages postés |
|  Posté le 27-04-2009 à 21:58:16
| salut
je pense que les oeufs ne sont pas indispensable sur le plan technique, apres ça peut jouer sur autre chose? gout, aspect, texture??
perso je suis pas un grand chimiste
quels sont les autres alternatives? |
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| juju | | Visiteur bavard |  | | 678 messages postés |
|  Posté le 27-04-2009 à 22:01:44
| sujet interressant,ça m'interesse de savoir comment tu fais?
je suis en train de roulé des billes en ce moment
les 150 oeufs me reviennent à 13€ en calibre 63-73
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Jérôme Hervouet |
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| carperic62 | | Visiteur bavard | | | 216 messages postés |
| Posté le 30-04-2009 à 21:58:31
| bonjour
tout d'abord je voudrais remercier Julien et Juju car 38 passages sur ce poste 
voilà j'utilise de la gomme guar produit destiné à la consommation humaine donc aucun risque
dans 1 litre d'eau mettre 5 g de gomme guar ce qui représente 20 oeufs de calibre 50 environ
si vous voulez y incorporer des artifices liquides les mélanger dans l'eau avant
attendre 10 voir 15 minutes en remuant de temps en temps
c'est prét à accueillir votre mix
selon vos recettes vous pourrez y incorporer de 20 à 30 % de bird food 
imaginez la granulométrie de la bouillette libérant ces éfluves dans une eau encore froide
je sais ceux que certains vont penser et le taux de protéine des oeufs à vous d'adapter vos recettes
aucun souci jusqu'à présent que des avantages plus d'oeufs, pate qui séche beaucoup moins vite avant roulage,granulometrie de la bille et le prix de revient que demander de plus 
si vous avez des questions a vos claviers messieurs 
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les aventuriers de la nature |
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| juju | | Visiteur bavard | | | 678 messages postés |
| Posté le 30-04-2009 à 23:27:58
| bon c'est de la gomme OK
donc tu n'as plus besoin de faire cuire des billes aprés roulage?
niveau texture je suis curieux de voir?
comment la bille va t'elle se désagrégé dans une haut chaude?
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Jérôme Hervouet |
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| carperic62 | | Visiteur bavard | | | 216 messages postés |
| Posté le 01-05-2009 à 05:45:31
| bonjour ,bien sur il vaut cuire les billes apres roulage
la texture est la meme que celle avec les oeufs si je puis dire a part que tous ceux que je connais charges en granulométrie 
en eau froide aucun souci vu que souvant peche rapide
en eau chaude je fait les meme boules et je peche 10 voir 12 heures avec le meme appat a vous de faire des tests au bord de l'eau chaque recettes est differente
pour ma part certaine billes ne sont pas cuite séchage et hop...bouillettes soluble 
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les aventuriers de la nature |
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| laurent richard | | Administrateur |  | | 1867 messages postés |
| Posté le 01-05-2009 à 09:55:20
| Salut, et tu le trouve ou ce produit????
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Laurent |
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| juju | | Visiteur bavard | | | 678 messages postés |
| Posté le 01-05-2009 à 12:37:03
| tu les mets dans de l'eau bouillante ou bien à la vapeur?
le temps de cuisson est identique?
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Jérôme Hervouet |
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| julien | | Visiteur bavard | | | 129 messages postés |
| Posté le 01-05-2009 à 15:11:45
| de la gomme guar?
le nom peut faire peur mais bon a priori y a pas mal d'avantage par rapport aux oeufs. en tout cas moi je suis assez convaincu sur le papier reste a tester.
en tout cas c'est une bonne info lol!! merci a toi
Edité le 01-05-2009 à 19:32:36 par julien
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| johann | | Visiteur actif |  | | 530 messages postés |
|  Posté le 01-05-2009 à 18:11:23
| c'est clair se produit est très interressant  surtout pour des mix carnés fini les bacteries mais ou peu ton le trouver
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no kill.rafin johann |
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| carperic62 | | Visiteur bavard | | | 216 messages postés |
| Posté le 01-05-2009 à 22:33:33
| bonjour a tous la gomme guar ce trouve en pharmacie sur commande
le prix peut varié de 13 a 18 £ les 250 grammes de quoi faire environ 100 kl de mix 
on pourrait le coupler avec de la gomme xanthane mais le prix n'est pas pareil 
pour juju par souci de temp je les cuits a l'eau vu ma consommation + ou - 200 kl |
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| juju | | Visiteur bavard | | | 678 messages postés |
| Posté le 02-05-2009 à 09:46:25
| salut
tu me parlai de bille soluble cela peut -etre trés interressent sur les carnés,pour ma part je met pas d'oeuf dans mes soluble juste le mix avec du lait cela fonctionne bien aussi
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Jérôme Hervouet |
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| teamcarpepassion | | Visiteur très actif |  | | 50 messages postés |
| Posté le 13-10-2010 à 18:59:06
| tres interessent la gomme guar st celle ci permet de charger vraiment plus en granulometrie !!! la gomme guar na pas d'odeur car jai peur de denaturer lodeur de mes farines car comme tu le sais pas de parfum pour moi !
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a chaque biip une nouvelle aventure commence |
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| laurent richard | | Administrateur | | | 1867 messages postés |
| Posté le 17-10-2010 à 18:12:29
| oui en effet, exellent produit...
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Laurent |
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| carperic62 | | Visiteur bavard | | | 216 messages postés |
| Posté le 17-10-2010 à 20:46:59
| laurent richard a écrit :
oui en effet, exellent produit... |
agreable pour les boules solubles sans cuisson
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les aventuriers de la nature |
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| peupepeu | | Visiteur | | 1 message posté |
| Posté le 16-11-2016 à 10:46:56
| Mes billes faites avec la gomme de guar pourrissent je pense que j'ai mis trop d'eau j'ai vu sur internet qu'il fallait 1 litre pour 5 grammes de gomme de guar et que sa faisait environ 20 œufs. Du coup moi j'ai mis 500 ml d'eau pour 3 grammes de gomme de guar.
Du coup la prochaine fois je vais mètre 250 ml d'eau.
Pouvez vous me donnez des conseils pour faire les billes avec la gomme de guar? |
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